Now Reading
“Брось пушку, возьми канноли”

“Брось пушку, возьми канноли”

Редакция сайта

Каким неповторимым должен быть вкус десерта, что перед ним капитулируют даже гангстеры? Цитата из легендарного «Крёстного отца» дает ответ – настоящий сицилиец, чем бы он ни занимался, не представляет жизни без этих хрустящих трубочек, под завязку наполненных сладким кремом из рикотты и цукатов.

"Брось пушку, возьми канноли"
Каноли_Сартория

Ресторатор Уиллиам Ламберти – сицилиец наполовину и каждое лето его отправляли к бабушке и дедушке на каникулы, самое яркое воспоминание – целое блюдо с канноли, которое они съедали вместе с братом полностью. Дедушка никогда не ругался, а покупал еще мороженое и лимонад. Вот только денег с него никогда не брали, синьор Цезарь был видным общественным деятелем и пользовался исключительным уважением и любовью горожан. На родине десерта – Сицилии существуют разные вариации их приготовления: в крем добавляют измельченные фисташки (дань арабскому прошлому) или шоколадную крошку (наследие испанского правления), используют цукаты лимона, апельсина, цитрона, которыми так славится регион.

"Брось пушку, возьми канноли"
Sartoria Lamberti_канолли красный апельсин

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti нарушили все правила и предлагают попробовать Черные канноли с тунцом, трюфельной пастой и соусом руй (990 рублей). Из муки, оливкового масла, белого вина, корицы и цедры замешивают тесто, которое формируют в виде трубочек, смазывают чернилами каракатицы и запекают. То, что внутри вполне могло бы вызвать в родном городе Ламберти скандал на неделю, потому что вместо рикотты они наполнены тартаром из тунца с трюфелем и политы соусом. Необычно? Да? Вкусно? Даже слишком, чтобы делиться!

"Брось пушку, возьми канноли"
Черные каноли_Sartoria Lamberti

В разделе десерты тоже канолли и опять оригинальные – «Канноли», красный апельсин, апероль и сладкий перец (750 рублей). Вместо теста – хрустящая пастила из болгарского перца и апельсина, начиненная воздушным кремом с добавлением темного шоколада и острого перца. В качестве декора использовано желе со вкусом легендарного коктейля Апероль Спритц, из него же делают освежающий рецепторы сорбет, в составе Апероль, настоянный на сладком перце и пюре из красного апельсина. Ну а за хрустящую фактуру десерта отвечает крамбл с кардамоном.

Адрес: Тверская ул., 3

Сайт: https://www.sartorialamberti.com

+7 (495) 795 00 25


Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ 50 - 03081 от 04.08.2023  © 2019 — 2023