Когда в горных деревнях начинается грибная пора, домой возвращаются с корзинами свежих лисичек, а кухни наполняются ароматами сливок, расплавленного сыра и молодой зелени. Ресторан кавказской кухни «Шота» переносит эту теплую традицию в город и представляет сезонное меню, посвященное самому солнечному грибу лета.
Шеф-повар Ирина Джонджуа объединила лесной характер лисичек с узнаваемыми блюдами грузинского застолья. В результате знакомая классика получила легкое сезонное прочтение, сохранив главное — щедрость вкуса и ощущение домашнего стола.
Открывают меню хинкали с лисичками в нежном сливочном соусе. Продолжает грибную историю лодочка с тягучим сыром и золотистыми лисичками — насыщенная, ароматная и по-летнему уютная.
Для тех, кто предпочитает простые и выразительные сочетания, в «Шота» приготовили картофель с лисичками и хрустящими малосольными огурцами. Свежесть и легкая кислинка подчеркивают сливочный вкус грибов и делают блюдо особенно ярким.
Еще одна позиция — бархатистый крем-суп с кнели из сыра креметта. Мягкая текстура, деликатная грибная насыщенность и сливочные ноты создают вкус, к которому хочется возвращаться.
Завершает сезонную подборку традиционное хачапури с воздушным картофельным пюре и лисичками. Здесь кавказская основательность встречается с ароматом летнего леса, превращая привычное блюдо в полноценный гастрономический сюжет.
Каждая позиция нового меню звучит по-домашнему — так, как готовят для близких: щедро, внимательно и без лишней торжественности. Сливочная мягкость оттеняет характер лисичек, а знакомые рецепты раскрываются с неожиданной сезонной стороны.
Лисички гостят недолго. Пока продолжается грибная пора, в ресторане «Шота» накрывают стол, за которым лето задерживается чуть дольше обычного.
