В 2022 году на Большой Никитской, 58 начнется новая история Уиллиама Ламберти – практически окончена стройка wow – концепта HISTORIA, посвященного гастропутешествиями сквозь цивилизации и открыт ресторан-ретроспектива Lumicino.
Название было выбрано греющее душу– lumicino переводится с итальянского как «огонек», который Уиллиам решил зажечь, чтобы пролить свет на свою почти 35-летнюю жизнь на кухне.
Во главе концепции – личная история с акцентом на семейные ценности и традиции, именно поэтому ресторан получился по-настоящему душевным. Lumicino горит деталями и незабываемыми моментами, которые иногда прячутся среди ароматов базилика и свежесваренной пасты, вин, переполненных минеральностью морского бриза и долгих, искренних разговоров неравнодушных к друг другу собеседников…
Гастрономическое ДНК сформулировано точно – La cucina di Uilliam, в меню ресторана собраны семейные итальянские рецепты и блюда шеф-повара, ставшие символами. Если говорить метафорами, то Ламберти «сервирует свою жизнь на тарелке».
Вот традиционная сицилийская капоната, домашняя паста ручной работы, точно также из яиц и муки ее готовила бабушка Уиллиама, тирамису, которого хватит на всю семью…
Каждый рецепт – история со своей драматургией и смыслом, каждое блюдо связано с конкретным человеком или событием из жизни ресторатора. Например, буратту с консервированным тунцом и чиабаттой (980 рублей) в детстве готовила мама Винченца, «Лингвини с мидиями, которые вернулись из Индии» (990 рублей) Ламберти посвятил гастрономическому критику Луиджи Кремона, палтус «Черная вдова» (1450 рублей)– милая шутка-напоминание, о том, как однажды в Анконе сбежал ядовитый паук и весь город замер по домам. Чтобы добавить блюдам толику аутентичного вкуса Марке, родного региона Уиллиама, было заказано оливковое масло под названием Слеза младенца.
Интерьер, придуманный Ламберти, воплотило дизайнерское бюро DBA-GROUP, в оформлении преобладают растительные тона, дерево и акценты-символы Апеннинского полуострова. Атмосфера ресторана соткана из деталей, сделанных руками и связанных по смыслу: деревянные перечница и солонка имеют схожую со стульями фактуру, идеальные белые скатерти контрастируют с бокалом-салфетницей с растительным орнаментом, а словно расплавившийся металлический подсвечник, наоборот, перекликается с ручками начищенных до блеска столовых приборов.
На лаконичных подставках расположились свежие гранаты и артишоки – так символически обозначен фокус на качество и свежесть продукта. Особенно трогательный акцент сделан на личность ресторатора: фотографии с дня рождения маленького Уиллиама украшают бутылки с домашними лимонадами, на форме официантов – специально созданный принт – именно такое платье было у мамы Ламберти.
В ресторане есть второй зал, он расположен за стеной с инсталяцией – мы видим коллаж из рамок, изображение на которых скрыто, зато можно прочесть название и год. Именно так Уиллиам отметил проекты, которые сыграли в его жизни значимую роль. В камерном зале – стол для небольшой компании с видом на открытую кухню, здесь квинтэссенция домашнего уюта: ароматы хлеба и сыра, доносящиеся из пицца-печи (тесто для пиццы ферментируют 48 часов!), едва уловимый дух трав, которые кладут в коптильню, чтобы эфирные масла пропитали готовящиеся в ней блюда.
Добавит градуса теплоты концептуальная винная карта, собранная из пряных, наполненных ароматами специй средиземноморских вин, в том числе из региона Марке. Шеф-сомелье Антон Суздальский создал «винный маршрут» семьи Ламберти, повторяющий географию летних путешествий и перемещений самого Уиллиама, как шеф-повара. Особенной карте – необычные бокалы: для вин из Марке – бокал с маркой на которой изображен Ламберти с бутылкой-ракетой на плечах и указание 1996 года – именно тогда он улетел в Россию. Достойные внимания образцы из Сицилии, Сардинии и Тосканы будут подавать в бокалах с романтичной маркой, изображающей сцену: он, она и вино.
В Lumicino нет места сексизму и эпатажу, здесь «говорят» о главном – любви в самом широком смысле этого слова, ценности семьи и важности мечты. Ведь именно благодаря умению мечтать, мальчик Уиллиам из маленького итальянского города стал шеф-поваром и ресторатором Уиллиамом Ламберти.
