Пандемия — кризис или возможность?!

Автор: Виктория Мысак
RestoLavka
КАФЕ ДОСТАВКА ЕДЫ КЕЙТЕРИНГ
Миклухо — Маклая д.11
@restolavka

Ресторанный бизнес всегда считался одним из самых сложных, а тут ещё на долю рестораторов выпал долгий карантин и масса новых правил, за соблюдением которых строго следят.
Однако, взвесив все риски, мы приняли решение открыть ресторан. Сразу было решено, что мы активно развиваем доставку и выездное банкетное обслуживание, так как со дня на день все ждали введения жёстких ограничений на посещение ресторанов, баров и кафе.

Ещё до начала ремонта мы начали заниматься нашим интернет-магазином, на котором каждый мог бы сделать быстрый заказ. И действительно, людей вокруг с каждым днём становилось меньше и на зал надежды почти не было.

Разрабатывая своё меню, мы сразу продумывали какую подачу лучше выбрать, с точки зрения сохранения внешнего вида и целостности блюда при доставке. В буквальном смысле слова устраивали «краш-тесты» нашим салатам и вареникам.

Отдельно хотела бы сказать о кухне. Учитывая наше месторасположение — напротив РУДН — мы решили выбрать несколько направлений: индийская, китайская, русская и европейская. И надо отметить, что именно возможность широкого выбора привлекает наших постоянных гостей. Тем более, что мы можем похвастаться высоким уровнем каждой кухни в отдельности и абсолютной аутентичностью. Каждый повар заказывает для себя определённые продукты, специи и посуду. Помимо российских агрегаторов доставки, мы подключили несколько иностранных, которые работают на территории России.

Выездное банкетное обслуживание (кейтеринг) также стало «спасательным кругом», многие компании отказались от корпоративов, выбрав новый формат — онлайн-праздник с праздничным ланч-боксом. Те, кто предпочёл сохранить привычный банкетный формат — так же активно заполняют наш банкетный график, так как мы можем приятно удивить огромным разнообразием блюд из 4-х кухонь сразу. Причём не только заказчики индийского или китайского происхождения заказывают национальную кухню, но и многие наши соотечественники. Особенно распространены сейчас тематические мероприятия, где всё должно соответствовать заявленной тематике.

Сейчас мы активно запускаем акции, бонусные программы и партнёрские коллаборации, которые действуют при заказе банкета. На мой взгляд, именно партнёрские связи, личные контакты и сотрудничество с коллегами могут спасти нашу нишу. Люди перестали доверять рекламе и выбирают проверенные рестораны и кафе. Тем более, что в пандемию требования и ожидания наших заказчиков возросли в разы.